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Caratteristiche del Vigneto
Vitigno: 100% Nebbiolo
Collocazione geografica: Cerretta Bric / Serralunga
Viti piantate: 1984 - 2000
Sistema: Guyot
Esposizione: EST / SUD-EST
Gradazione alcolica: 14,0 % vol.
Produzione: 7500 bottiglie
Prima annata di produzione: 1994
Vinificazione
Periodo di vendemmia: metà ottobre.
La fermentazione dura circa 28 giorni con rimontaggi giornalieri e délestage a metà periodo (vinificazione in vasche di cemento).
Affinamento in botti da 25 e 50 hl di rovere francese della Foresta di Fontainebleau (dai 18 ai 36 mesi in funzione dell’annata).
Profumi: naso complesso ed importante: violetta, rosa appassita, ciliegia matura e pepe bianco.
Palato: al gusto sfoggia la ricchezza di Serralunga, corpo solido, tannino avvolgente, setosa e precisa chiusura.
Abbinamenti: costata di Fassona, filetto con spugnole, pernice tartufata (Temp. serv.: 16°-18° C).
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