Monferrato Doc Bianco “EnnEEnne”

Vigneto
Uve 100% Sauvignon blanc provenienti dal vigneto “al Castlè”, sito in località Castellero nel comune di Canelli, mq 6500, anno di impianto dal 1992 al 1998, altitudine 195 m s.l.m., esposto a Sud-Sud-Est con una pendenza media del 15%; terreno fortemente alcalino con strati alterni di tufo, argilla e sabbia, ricco di scaglie di pietra calcarea.
Sito caratterizzato da ventilazione intensa e costante che riduce i ristagni di aria umida all’interno della vegetazione ed influisce sulla temperatura massima diurna impedendo che picchi troppo alti nelle fasi immediatamente precedenti la vendemmia danneggino i quadri acidi ed aromatici.

Vendemmia e vinificazione
Le operazioni di vendemmia iniziano dal 22 Agosto al 10 di Settembre. Pressatura soffice con sole 2 ore di macerazione in pressa, flottazione e fermentazione alcolica indotta, che avviene per il 20% in rovere francese da 300 litri e l'80% in acciaio inossidabile, la conservazione su feccia dura 2-3 mesi ad una temperatura di 5 – 6°C; fermentazione malolattica parzialmente svolta solo nelle annate con acidità totale elevata.

Vino caratterizzato da grande longevità pur se vinificato ed imbottigliato con ridotte aggiunte di solfiti. Sviluppa aromi terziari complessi, senza mai perdere la freschezza acida al palato, grazie alla natura particolarmente vocata del terreno di provenienza.

Volutamente non siamo alla ricerca di tipicità che non ci appartengono, pur lavorando con un vitigno non così frequente nella nostra area. Non siamo friulani e neppure neozelandesi, bensì cerchiamo di dare un carattere il più piemontese possibile ad un vitigno oramai diffuso in tutto il mondo.